Asparges: En forårsmagasin med folat, kalium og antioxidanter

Asparges (Asparagus officinalis) er en dyrket forårsgrøntsag i Europa, Nordafrika, Vestasien. En af de mest næringsfyldte grøntsager: Rig på kalium, folat, B6, thiamin, fiber.

Folat (B9): Top-grøntsagskilde

1/2 kop asparges = 132 µg folat = 33 % af dagligt behov. Folat: Røde blodlegemer, DNA, proteinometabolisme, cellevækst, forebygger neuralrørsdefekter.

Kalium og C-vitamin

• 6 aspargesstænger: ~20 mg kalium = 50 % af dagligt behov
• Kalium: Hjertet, nyrene, muskler, nerver, fordøjelse
• Grønne stænger: God C-vitamin kilde → bindevævsdannelse

Fiber, Thiamin, B6

5,3 oz servering: 3 g fiber (normaliserer tarm, sænker kolesterol, vægttab, blodsukker), 15 % thiamin, 10 % B6 → kulhydrat → energi.

Ekstra fordele

• Rutin: Styrker kapillærvægge
• Glutathion: Antioxidant, neutraliserer frie radikaler (kræftforebyggende)
• A-vitamin: 8 % DV pr. 5,3 oz → cellevækst, retina