Protein i kalkun: Hvidt vs. mørkt kød, sammenlignet med andre kødtyper

Kalkun er en amerikansk staple (især ferier). Produktion faldet 5,3 mio. fugle 1997–2006, pris steg 4 cent/lb, men gennemsnitlig kød/fugl steg ~5 lbs (California Poultry Federation).

Aminosyrer: Proteins byggesten

20 forskellige aminosyrer, sekvens bestemmes af DNA → bestemmer proteinets biologiske aktivitet (muskel, hormon, enzymer). Spiller rolle i produktionen af andre proteiner i kroppen.

Kalkunbryst (3,5 oz = kortstok størrelse)

• Med hud: 29 g protein, 8 g fedt
• Uden hud: 30 g protein, 4 g fedt

Mørkt kød (3,5 oz)

• Med hud: 27 g protein, 13 g fedt
• Uden hud: 28 g protein, 8 g fedt
• Hvidt kød = lavere fedt/kalorier

Sammenligning pr. 3 oz servering (National Turkey Federation)

Kalkun har HØJESTE protein og LAVESTE mættet/total fedt vs. kylling, okse, svin, lam, kalv, jordkalkun, 80/20 bøf.

• Kalkun: 0,64 g total fedt, 0,21 g mættet fedt
• Nærmeste konkurrent: Kyllingebryst: 3,1 g total, 0,87 g mættet

Kalkun (især hvidt kød uden hud) er en af de mest proteinfyldte, lavt-fedte kødtyper tilgængelige.