Kogt broccoli: En kræftbekæmpende næringsbombe

USDA anbefaler 1½–2 kopper mørkegrønne grøntsager ugentligt. Broccoli er en stjerne: lavkaloriet, kræftbekæmpende og næringsrig – også kogt.

Lav energitæthed = god til vægttab

En 180 g stængel (≈20 cm) = 63 kcal (0,35 kcal/g). Lav energitæthed betyder stor volumen for få kalorier – mætter uden at tyngde.

Kulhydrater og fiber

13 g kulhydrater, 6 g fiber pr. stængel. Fiber mætter, styrer vægt, sænker risiko for hjerte-kar, diabetes, divertikulit. Voksne har brug for 20–30 g fiber/dag.

Protein og fedt

4 g protein, 0,7 g fedt. Planteprotein (umuligt at dække alle essentielle aminosyrer alene – kombiner med korn/andre grøntsager). Fedt hjælper med absorption af fedtopløselige vitaminer.

Vitaminer og mineraler

C-vitamin, carotenoider (β-caroten), folat, kalium. Antioxidanter beskytter mod frie radikaler → lavere risiko for kræft/hjerte-kar. Folat forhindrer neuralrørsdefekter. Kalium modvirker natriums blodtryks-effekt.

Fytokemikalier mod kræft

Broccoli indeholder indol-3-carbinol, der øger beskyttende enzymer og kan hæmme bryst- og prostatakræftceller (American Cancer Society). Krydsblomstrige grøntsager = anbefalet 2–3 gange/uge.