Kasein og laktose: Protein og sukker i mælk

Mælk indeholder vitaminer, mineraler, protein og sukker. De to hovedproteiner er valle (flydende del) og kasein (fast del/ostemasse). Kasein binder calcium (fosfatgrupper) og giver mælk det meste af sit calcium. Kasein omfatter flere stoffer med forskellige aminosyrestrukturer.

Laktose – mælkesukker

Laktose er et disaccharid (glucose + galactose). Komælk indeholder 4-6% laktose. Kroppen kan ikke optage laktose helt; enzymet lactase (fra tyndtarmen) bryder den ned til de to sukker for absorption.

Mælkeallergi vs. laktoseintolerans

Mælkeallergi: Immunreaktion mod mælkeproteiner (kasein, valle eller begge). IgE-antistoffer udløser histamin-frisættelse → inflammation → udslæt, hvæsning, opkastning, diarré, mavesmerter.

Laktoseintolerans: Ikke-immunologisk. Mangelfuld lactase → ufordøjet laktose fermenteres i tyktarm → gas, opbløsthed, mavesmerter, diarré. Kan behandles med lactase-supplementer.