Råmælk vs. pasteuriseret mælk: Hvad er sundest?

Der hersker stor uenighed om råmælk versus pasteuriseret mælk. Befordrere af pasteurisering påpeger sikkerheden, mens råmælks-entusiaster argumenterer for, at råmælk er sundere og at pasteurisering ødelægger værdifulde næringsstoffer.

Pasteurisering – basis

Pasteurisering (brugt i 120+ år) opvarmer mælk for at dræbe patogener. Den mest almindelige metode (HTST) opvarmer til 72°C (161°F) i 15 sekunder. Ultrapasteurisering opvarmer til 82°C (180°F) i 2 sekunder, hvilket gør mælken holdbar længere uden køling før åbning. "Campaign for Real Milk" (Weston A. Price Foundation) argumenterer for, at varmen deaktiverer immunstøttende komponenter, og at råmælk fra hygiejnisk produktion er sikker og sund. De hævder, at råmælk kan helbrede astma/allergier, og at mange diagnosticerede med laktoseintolerans tolererer råmælk. Sally Fallon Morell bemærker, at sygdomsrisikoen fra alle mejeriprodukter er meget lav.

Modstandere af råmælk

FDA advarsler stærkt imod råmælk på grund af risiko for salmonella, E. coli og listeria, som kan forårsage alvorlige, livstruende sygdomme. FDA nægter også, at pasteurisering forårsager laktoseintolerans eller reducerer næringsværdien.

At træffe en beslutning

Selvom råmælk kan forårsage sygdom ved fejlhåndtering, er risikoen per servering lav – FDA's 2003 risikovurdering viser højere risiko per servering for pålæg end for råmælk. Love om salg varierer fra stat til stat. Endelig skal du veje fordele og ulemper og beslutte, hvad der passer dig bedst.