Risici ved at udelade rødt kød helt: Mangler og fordele

Mens forarbejdet rødt kød øger sygdomsrisiko, kan total udeladelse af rødt kød føre til ernæringsmæssige mangler – hvis man ikke erstatter intelligent.

Vitamin B12 mangel

B12 findes primært i dyreprodukter. Mangel → træthed, anæmi, nerveskader. Vegetarer/veganere skal supplere eller spise berigerede varer.

Protein kvalitet

Dyr protein = komplet (alle essentielle aminosyrer). Planteprotein = ofte ufuldstændig → kræver kombination (f.eks. ris + bønner). Kvinder har brug for 46 g/dag.

Konsekvenser af lavt protein/fedt

Muskeltab, vægttab, risiko for E-vitamin mangel. Mindst 20 % kalorier fra sunde fedtkilder anbefales.

Nyere forskning: Rødt kød vs. forarbejdet

2010 Circulation studie: Rødt kød i sig selv øgede IKKE risiko for hjerte-kar-sygdom/diabetes. Det var forarbejdet kød (pølser, bacon, pålæg) der viste sammenhæng.

Anbefalinger

• Spis rødt kød 1-2 gange/måned, vælg magre skæringer (trim fedt).
• Ellers: erstatte med tofu, bønner, nødder, fisk, fjerkræ, æg.
• Suppler B12 hvis vegetar/veganer.