Kål mod kolesterol: Fiber, phytosteroler og tilberedning

Kål er en fedtfri grøntsag, der leverer både opløselig fiber og plantesteroler (phytosteroler) – to nøglekomponenter i en kolesterolsænkende kost ifølge National Heart, Lung and Blood Institute.

Opløselig fiber

1 kop råstrimlet kål = 1,8 g total fiber (40 % opløselig = 0,7 g). Anbefaling: 10-25 g opløselig fiber dagligt → 5-10 g ekstra kan sænke kolesterol 3-5 %. Kogning bevarer fiber og phytosteroler.

Phytosteroler

1 kop kål = 8 mg phytosteroler. Mål: 2 g/dag → 5-15 % kolesterolfald. Phytosteroler blokerer kolesterolabsorption i tarmen.

Lignaner (polyphenoler)

0,6 mg pr. kop. Kan hæve HDL og sænke triglycerider, men virkning på LDL er usikker (blandede studier).

Tilberedning betyder noget

Dampet kål binder galdesyrer (som indeholder kolesterol) bedre end rå kål → forbedret kolesterolsæknelse. Men varm mindsker isothiocyanater (kræftforebyggende stoffer).

Tip: Spis en blandning af rå og dampet kål for at maksimere alle fordele.