Kalkunben: Næringsrig, proteinfyldt og mere end jul

Kalkunben (trommestik) er en alsidig, proteinrig protein kilde der fortjener plads på tallerknen hele året – ikke kun til højtider.

Basalnæring pr. 100 g (kød + hud)

• Kalorier: 208 kcal
• Protein: 28 g
• Fedt: 10 g (hvoraf 3 g mættet)
• Omega-6: 2270 mg, Omega-3: 190 mg
• Natrium: 77 mg, Kolesterol: 85 mg
• Kulhydrater: 0 g

Mikronæringsstoffer

Selen: 37,8 µg (54 % DV), Zink: 4,3 mg (28 % DV). Desuden jern, calcium, magnesium, fosfor, kalium, kobber. Vitaminer: B6, B12, K, E, niacin, thiamin, folat, cholin, betain.

Tryptofan og søvn

Kalkun indeholder tryptofan (forstadie til serotonin og niacin), men mængden i realistiske portioner er for lille til at forårsage søvnighed alene.

Selen som kræftforebygger

Selen aktiverer DNA-reparation i beskadigede celler, fremmer apoptose (celle-død) i cancerceller og bygger antioxidantenzymet glutathionperoxidase.

Homocystein og B6

B6 (og B12) hjælper med at nedbryde homocystein, som i høje niveauer skader blodkar og øger kardiovaskulær risiko.

Advarsel: Puriner

Kalkunben indeholder puriner – kan forværre gigt eller urinsyrenyresten. Personer med disse lidelser bør begrænse indtaget.