Pectin Vs. Agar

Pektin og agar er begge gelatineholdige stoffer, der har en række anvendelser, herunder anvendelser i fødevarer. Begge kommer fra vegetabilske kilder; pektin er en opløselig fiber, der findes i planter, mens agar kommer fra forskellige algerarter. Kemisk er de tæt forbundet, og begge består af lange tråde af sukkermolekyler.

Pektin

Pektin er et stort molekyle, der falder ind i den biokemiske kategori af et heteropolysaccharid, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry." Polysaccharider er lange kæder af sukkermolekyler eller monosaccharider, og præfikset "hetero" betyder, at pektin består af flere forskellige monosaccharider. Pektin kaldes nogle gange som en type opløselige fibre, hvilket betyder, at selvom det opløses i vand, kan din fordøjelseskanal ikke bryde det ned i samme grad, at det kan sukker og stivelse.

Pektin bruger

I den amerikanske kost sættes pektin normalt til syltetøj og geléer for at tykke dem. Det forekommer også naturligt i mange fødevarer, herunder frugt og grøntsager. Fordi du ikke kan bryde den effektivt ned, gør pektinet i din mad ikke meget for dig ernæringsmæssigt; det indeholder ikke kalorier, og det giver heller ikke dine celler de byggesten, de har brug for til at lave funktionelle og strukturelle molekyler. Det hjælper dog med at øge afføringskampen og kan lindre forstoppelse.

Agar er bedst kendt for de fleste amerikanere som det geléagtige stof, som biologer bruger til at dyrke bakterier. I Asien er det imidlertid en geleringsmiddel, der bruges til at lave en række desserter. Strukturen af ​​agar er noget lignende, fra et makroskopisk perspektiv til det for pektin; som pektin, den består af monosaccharid enheder. Agar er dog lidt mere konsekvent i sin struktur end pektin; Det består hovedsagelig af monosaccharidgalactosen, som ligner glucose, forklarer Drs. Mary Campbell og Shawn Farrell i deres bog "Biochemistry."

Agar anvendelser

Som pektin er agar en opløselig fiber, og tjener som et bulkmiddel til afføring, hvilket kan medvirke til at forbedre tarmregligheden. Du kan ikke fordøje det godt, ligesom pectin, det giver ikke betydelig ernæring. Dens vigtigste anvendelse i videnskab er som et vækstmedium for bakterier; det er muligt at blande forskellige næringsstoffer med agar for at producere det perfekte vækstmedium til mange mikroorganismer, og forskere kan bruge forskellige agaradditiver til at vælge og overvåge væksten af ​​bakteriearter.