Næringsstoffer i brød og korn

Placering i fødevarpyramiden

Brød og korn ligger i bunden. Mindst ½ skal være fuldkorn (mere næring). Reducerer hjertesygdom, styrer vægt, hjælper fordøjelse.

Fiber

• Fuldkorn > raffineret.
• Mætningsfølelse → forhindrer overspisning.
• Fordøjelse i gang, forhindrer forstoppelse/divertikulose (Univ. Iowa).
• Sænker kolesterol → lavere hjertesygdomsrisiko.
• Kvinder: 21–25 g/dag; Mænd: 30–38 g/dag.

B-vitaminer

• B1 (thiamin): Mænd 1,2 mg, Kvinder 1,1 mg.
• B2 (riboflavin): Mænd 1,3 mg, Kvinder 1,1 mg.
• B3 (niacin): Kvinder 14 mg, Mænd 16 mg.
• Folat: 400 µg (begge) – forhindrer fødselsdefekter, bevarer DNA.

Raffineret brød/korn har mindre. B-vitaminer giver energi, hjælper næringstilgodese.

Jern

I fuldkorn. Mange amerikanere (især kvinder) får for lidt. Flytter ilt, beskytter celler. Voksne: 8–18 mg/dag. Kombiner jernrigt brød/korn med C-vitamin for bedre optag.