Syrer findes i kaffe

Kaffebønner indeholder mange syrer, men de skaber en drikker mindre sur end sodavand. På pH-skalaen, hvor nul er meget sur og syv er neutral, er kaffesatser 4,5 til 6 sammenlignet med sodavand, der ligger omkring 2 til 3. Syrernes indvirkning på kaffens smag afhænger af bønnen, sliben og bryggetiden . Den mest rigelige syre i kaffe - chlorogen syre - er en antioxidant, der kan give sundhedsmæssige fordele.

Typer af syre

Mere end 30 forskellige syrer er inkluderet på listen over syrer i kaffe, der leveres af CoffeeResearch.org. Nogle af syrer i kaffe er bedre kendt for deres tilstedeværelse i andre fødevarer. For eksempel findes citronsyre og æblesyre i frugt og grøntsager. Eddikes tarthed kommer fra en anden syre i kaffe: eddikesyre. Kaffe indeholder også mælkesyre, som findes i fermenterede produkter som yoghurt og bruges til at tilsætte surhedsgrad til læskedrikke. Mange af syrer i kaffe er kun kendt af deres mere komplekse kemiske navne, herunder en gruppe, der kollektivt kaldes chlorogen syre.

Fordele ved klorogen syre

Klorogen syre kan nedsætte din risiko for at udvikle diabetes gennem dets indflydelse på glukosemetabolismen ifølge en gennemgang i august 2013-udgaven af "Bevisbaseret Komplementær og Alternativ Medicin." Den samme anmeldelse rapporterede også, at chlorogen syre i grønne kaffebønner kan hjælpe med vægttab. Nogle chlorogene syre går tabt under stegning, men en servering af kaffe bevarer stadig 20 til 675 milligram, afhængigt af typen af kaffe. Til sammenligning svarer 60 mg chlorogene syre til 185 mg grøn kaffebønneekstrakt, fordi kun ca. 30 procent af ekstrakten består af chlorogen syre.

Effekt af slibning og brygningstid

Du kan ændre mængden af syre i din kaffe ved at justere sliben og brygningstiden. Når bønner er groft jordede, indeholder de en mindre mængde af de fleste syrer, men forskellen er især kendt for chlorogene syrer. Du får tre gange mere chlorogen syre, når du bruger en ekstra fin slib af kaffe. Niveauerne af de fleste syrer går op, når brygningstiden stiger fra et til fem minutter, men dernæst falder surhedsgraden igen, hvis kaffen brygges i 14 minutter. Selvom de smager stærkere, har mørkere stege mindre syre.

Acidity of Different Types of Coffee

De to typer af bønner, der almindeligvis dyrkes til kommerciel brug, er arabica og robusta. Arabica bønner indeholder dobbelt sukker, halvdelen af koffein og ca. 2 procent mindre chlorogen syre end robusta bønner. På trods af at have mindre syre nedbrydes sukkeret i arabica bønner under stegning, hvilket skaber en smag, som kan virke mere sur. Da forskere testede kaffe fremstillet ved hjælp af koffeinfri og almindelig Arabica bønner, fandt de, at koffeinfri kaffe havde 3 til 9 procent mindre chlorogen syre end almindelig kaffe, ifølge januar-udgaven af "Journal of Agricultural and Food Chemistry." , , ] ]