Hvad er fosfolipider i kosten?

Lipider = ~40 % organisk stof i kroppen (~15 % kropsvægt). 4 underklasser: fedtsyrer, triacylglyceroler, fosfolipider, steroider. Cellemembraner = primært fosfolipider. Indeholder phosphatgruppe + nitrogenforbindelse (kolin). I fødevarer: tillader fedt/vand at blande → fedt kan blive del af blod og bevæge sig i/ud af celler.

Fosfolipid-struktur

Ligner triacylglyceroler, men fosfatmolekyle erstatter et fedtsyremolekyle. Lille forskel → et molekyle afviser vand, et tiltrækker vand. I vand: organiserer sig i klynger, transporterer fedtbårende molekyler (vitaminer, hormoner, lipoproteiner) i kroppen. Fosfatidylcholin + fosfatidylserin = vigtige til cellefunktion.

Fosfolipiders funktioner

Barrierer for celler + specialfunktioner:
• Dipalmitoylfosfatidylcholin → lungevækst ved indånding.
• Cephalin → hjerne hvide stof, nervvæv, rygrad.
• Sphingomyelin → kilde til ceramid (dræber defekte celler).
• Lecithin → komponent i galle (lever → fordøjelse).

Fosfolipider i kosten

Kroppen kan lave nogle selv. Kostkilder kan påvirke membranproteinfunktioner og rette dem. Fosfatidylcholin → leversygdom, forløber til kolin → acetylkolin (hukommelse, muskel-funktion). Tal med læge før tilskud.

Kilder

Æggeblommer, lever, hvedekim, jordnødder → lecithin. Kroppen syntetiserer lecithin kun ved tilstrækkelig kolin. Også i soja, mælk, let kogt kød. De fleste fedtstoffer/olier/fedtige fødevarer indeholder fosfolipider.