Typer af opløselig fiber i salat: Inulin, pektin og mere

Kostfiber (ufordøjelig kulhydrat fra planter) regulerer fordøjelse, renser tarme, tilføjer masse. Salat indeholder både opløselig og uopløselig fiber.

Opløselig vs. uopløselig

Opløselig (vandopløselig) → blød gel, binder kolesterol, fjerner det fra blod, sænker fordøjelse, stabiliserer blodsukker. Uopløselig → passerer hurtigt, forhindrer forstoppelse, tarminfektioner, hæmorider. Findes i frugt med spiselig hud, rå grøntsager, nødder, bønner, fuldkorn.

Undertyper af opløselig fiber

Beta-glukan (havre), pektin (frugt/søde grøntsager), naturlige gummer (guar, johannesbrød, akacie, carrageenan, xanthan), inulin (løg, cikorie, hvede). Radicchio er rig på inulin, smørsalat ikke. Andre salater kan have pektin/inulin – forholdene varierer.

Salat som fiberkilde

Salat er ikke høj i fiber sammenlignet med andre planter. Romersalat: 1,2 g pr. kop; isberg: 0,7 g. Sammenlign: pære 5,1 g, 1 kop grønne bønner 4 g, ½ sødkartoffel 3,9 g. Anbefaling: 20–35 g/dag fra diverse kilder (Academy of Nutrition and Dietetics).

Komplikationer ved visse tilstande

IBS eller Crohns sygdom: nogle kan være generet af fiber, især inulin. Personlige udløsere varierer – fødevaredagbog kan hjælpe. Måske er det ikke salaten, men andre grøntsager i salaten, der giver problemer.