Sådan fordøjes, absorberes og elimineres kulhydrater: Fra mund til tyktarm

Kulhydrat-fordøjelse – trin for trin

Kulhydrater = sukker + stivelse (inkl. sund fiber i fuldkorn + hurtige sukker i slik). Fordøjelse starter i mund, fortsætter gennem kanalen. De fleste brydes ned til enkleste former (brændstof). Uopløselig fiber elimineres via afføring.

Munden

• Opbrydning af lange polysaccharid-kæder (komplekse kulhydrater) starter med spyt-amylase.
• Tygning = fysisk nedbrydning → mere overflade til enzym.
• Slynges → maven → mavesyre stopper spyt-amylase. Ingen yderligere kulhydrat-fordøjelse indtil tyndtarm (Univ. Wisconsin).

Tyndtarmen

• Pankreatisk amylase (fra bugspytkirtel) → polysaccharider → disaccharider (saccharose).
• Yderligere enzymer: lactase, maltase, sucrase → disaccharider → monosaccharider (glucose).
• Raffinerede kulhydrater (hvidt mel, sukker) → hurtig fordøjelse/absorption i tyndtarm (FAO).
• Komplekse/fuldkorn → fordøjes længere nede ved ileum.
• Villi (fingerlignende fremspring) absorberer fordøjet materiale – varierer med kosttype (raffineret vs. fuldkorn).

Leveren

• Monosaccharider absorberes → lagres som brændstof.
• Natrium-afhængig hexose-transportør flytter 1 glucose + 2 Na+ ind i epitelceller.
• Na+ udskiftes med K+ i blod; frigjort glucose flyttes til blod via glucose-transportør (Colorado State Univ.).
• Glucose → lever → gemt til energi-behov.

Fiber – den ufordøjelige del

Kompleks kulhydrat (polysaccharider) men mennesker mangler enzymer → passerer ubrudt. Trækker vand ind i tarmen → blødgør afføring, forebygger forstoppelse/hæmorider (Cornell Univ.). Bremser kulhydrat-fordøjelse → sukker kommer langsommere i blod → forebygger hyperglykæmi.