Hvad er samlede kulhydrater? Definition, energikilde og mærkning

Kulhydrater = carbon + hydrogen + ilt. Sammen med protein og fedt = de tre makronæringsstoffer. Kulhydrater er kroppens primære energikilde (USDA) og vigtig kilde til vitaminer, mineraler, fiber. Findes næsten udelukkende i planter.

Energikilde

Kulstof fra mad + ilt i blod → varme/kalorier. Kulhydrater hjælper også protein/fedt metabolism ("ovne" der bruger kulhydrater som brændstof).

Næringsmærkning – hvad "samlede kulhydrater" indeholder

På alle emballager: Serveringsstørrelse, kalorier, fedt, kolesterol, natrium, kalium, **kulhydrater**, protein.

"Samlede kulhydrater" = Kostfiber + sukkerarter + andre kulhydrater.

• Fiber: Opløselig/ uopløselig = "grovfoder", modstander fordøjelsesenzymer, binder vand (forhindrer forstoppelse), lille del fordøjes, bevæger sig igennem tarmen med toksiner → afføring. Anbefaling: ~60 % kalorier fra kulhydrater inkl. 25 g fiber/dag (US Dietary Guidelines).
• Sukkerarter: Alle sukker/stivelser. Mærkning = sukker pr. portion. Inkl. tilsat (hvidt sukker, HFCS) og naturlig (fructose frugt, lactose mælk).
• "Ekstra kulhydrater": Ikke-fiber/ikke-sukker carbs = typisk ikke-nærende fyldstoffer (emulgatorer, tilsætningsstoffer).