Glutenfri vegansk kost – sådan kombinerer du de to begrænsninger

To diæter, én tallerken – udfordrende men muligt

Udespisning er svært ved specialkost. GF (celiaki) + vegansk (dyre rettigheder/miljø) kræver ekstra opmærksomhed.

Glutenfri kost (oprindeligt til celiaki)

Autoimmun: kan ikke fordøje gluten (protein i hvedekjerne). Symp: maven kramper, diaré. Fjerner: hvede, rug, byg, pretzels, bagels, brød, bagværk, sojasovs.

Vegansk kost

Ligner vegetarisk, men udelukker alt animal-derived: kød, æg, mejeri, honning.

Proteinkilder (GF + vegansk)

• Bønner, linser (både GF og vegan).
• Tofu (GF + vegan) – undgå sojasovs (gluten).
• 4 oz tofu = 10,6 g protein (Vegetarian Resource Group).
• Planlægning er afgørende for at nå proteinmål.

Korn (GF + vegansk)

• Undgå: hvede, byg, rug.
• Tilladt (NDDIC): amarant, tapioka, majs, boghvede, quinoa – alle med protein/vitaminer/mineraler.
• Havre: mange tåler rene havre, men ofte kontamineret → søg "glutenfri havre".

Frugt og grøntsager – fundamentet

• Alle frugter/grøntsager = naturligt GF + vegan.
• Snacks: æbler, bananer, rosiner.
• Grøntsager: kale, spinat, broccoli (calcium-kilde – vigtigt uden mejeri).
• Processerede frugt/grønt i sauce: tjek ingrediensliste for gluten.

Med planlægning kan du nyde en varieret, nærig GF-vegansk kost.