Advarsel: Glutenfri kost kan have alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser

Glutenfri – en trend med bagsiden

Mindre end 1% amerikanere har celiaki, men 1 af 5 forbrugere spiste glutenfrit i 2015 (67% stigning fra 2013). Industri tjener på dyre GF-produkter. Men ny forskning viser utilsigtede risici.

Giftige metaller i urin/blod

Studie (publiceret nylig, analyseret af Ars Technica): Glutenfrie deltagere havde:

• Næsten dobbelt så meget arsen i urin.
• ~60% mere kviksølv i blod.

Årsag: GF-produkter bruger ofte rismel som erstatning. Ris optager arsen og methylkviksølv fra jord/vand.

Ernæringsmæssige mangler

Holly Strawbridge (tidl. Harvard Health) advarer:

• B-vitamin mangel (folat/B9): Berigede brød/korn er vigtig B-kilde i USA. Især kritisk for gravide (fødselsdefekter).
• Lavt fiber: Udeladelse af fuldkorn → tarmsundhed påvirkes.
• Højere pris, mere sukker/fedt/natrium for at kompensere for smag.

Historisk parallet: Margarine

Margarine markedsført som sundere end smør → milliarder forbrugte det. Åre senere: delvis hydrogenerede olier i margarine øger kolesterol og hjerterisiko. God marketing ≠ god videnskab.

Råd

• Tænk kritisk, før du hopper på næste "nærings-approveret" fad.
• Hvis du skal glutenfrit (celiaki): fokuser på naturligt GF fødevarer (ris, quinoa, grøntsager, kød) – ikke processerede GF-produkter.
• Vælg fuldkornsbrod fra lokal bager i stedet for hvidt proces-brod.