Grøntsager med nul netto-carbs på Atkins diæt

Grøntsager er essentielle – også på lav-carb

Harvard anbefaler ikke at fjerne carbs helt. Grøntsager leverer fiber, mineraler, vitaminer. Få grøntsager har nul carbs, men mange har kun spor – og net carbs (total carbs minus fiber) kan være nul.

Top nul-net-carb grøntsager (rå, ½ kop)

• Kinesisk kål (Pe-tsai): 1,4 g carbs, 1,4 g fiber → 0 netto. Rig på A, C, B6. Lavt Na/kolesterol. Køling fjerner fiber.
• Endivie: 0 netto carbs. Lavt kolesterol, rig på A, C, K, B6, thiamin, riboflavin, kalium, calcium. God til dips/salat.
• Escarole: 0,8 g carbs, 0,8 g fiber → 0 netto. 0,3 g protein. A, C, E, K, jern, kalium, calcium. I salat/suppe/stir-fry.
• Vandkarse: 0,2 g carbs, 0,3 g fiber → 0 netto. Rig på A, B6, C, E, K, protein, thiamin, riboflavin, calcium. I salat/suppe/stir-fry.

Vigtigt

Kogning fjerner ofte fiber → øger netto carbs. Spis rå for maksimal effekt. Disse grøntsager giver volumen og næring uden at belaste carb-budgettet.