Liste over grøntsager fra Atkins dietten uden karbonhydrater

Harvard School of Public Health anbefaler at eliminere kulhydrater helt fra din kost. Kolhydraterne i grøntsager er en vigtig del af en sund kost. Grøntsager leverer kroppen med fiber, mineraler og vitaminer. I modsætning til kød, skaldyr og fjerkræ er der kun få grøntsager uden kulhydrater overhovedet. Mange grøntsager har kun spor af kulhydrater, mens de stadig leverer andre nødvendige næringsstoffer til kroppen

Kinesisk Kål

Kinesisk Kål - Specielt Pe-Tsai-Sorten - Har Nul Net Carbs pr. Halv kop, der serveres, når de spises rå, ifølge til Atkins officielle hjemmeside. Selv om denne servering indeholder 1,4 gram kulhydrat, indeholder den også 1,4 gram fiber. Subtrahering af kulhydratværdien resulterer i nul netto kulhydrater, og disse er, hvad regner med Atkins dietten. Kogning af kål eliminerer fiberindholdet.

Ifølge USDA's National Nutrient Database for Standard Reference er pe-tsai lavt natrium og kolesterol og er en meget god kilde til vitaminerne A, C og B-6. Bemærk, at en stor procentdel af pe-taias kalorier stammer fra naturlig sukkerindhold. Pe-tsai kan bruges i stegfri frugtopskrifter eller med kødbouillon til at lave en suppe.

Endive og Escarole

Raw endive har også nul kulhydrater efter at trække fiberindholdet til en halv kops servering i henhold til Atkins. Endiv er lav i kolesterol og rig på vitaminerne A, C, K og B-6. Det er også en meget god kilde til thiamin, riboflavin, kalium og calcium. Escarole indeholder 0,8 gram kulhydrat og 0,8 gram fiber i en halv kop servering, ifølge Atkins. Det giver 0,3 gram protein til samme serveringsstørrelse. Ifølge hjemmesiden Produce Oasis leverer escarole vitaminerne A, C, E og K og jern, kalium og calcium. Det er lavt i kolesterol. Crunchy endive spears kan bruges med lav-carb dips eller som erstatning for krakkere, serveret med oste eller kød spreads. Escarole kan bruges i salater, supper og endog røre stege.

Watercress

Atkins siger, at en halv kop rå vandkage indeholder 0,2 gram total carbs og 0,3 gram fiber til en nul net carb værdi. Den er rig på vitaminerne A, B-6, C, E og K og er også en god kilde til protein, thiamin, riboflavin og calcium. Vandkryds kan også bruges i salater, supper eller stege.