Vitaminer i gul squash (sommerkværs)

Gul squash (sommer) er let sød, alsidig. 1 kop hakket giver >10 vitaminer.

Vitamin C

41 % DV/kop. Ascorbinsyre -> bindevæv (blodkar, ledbånd, knogler), neurotransmitter/energi, antioxidant. Mangel = skørbøg (tandkød, humør, sløvhed).

B-vitaminer (undtagen B12)

Alle B-vitaminer. B1 (thiamin) 5 % DV -> nerver, kognition. Mangel = beriberi (neurologisk, GI).

Vitamin A

190 IE/kop = 2 % DV. Syn, immunitet, celle-/knoglestruktur, reproduktion. Mangel -> synssvigt, infektioner, hudforringelse.

Vitamin K

4,1 µg/kop (DV 90-120 µg). Fedtopløseligt, lagres i lever/fedt. Knoglemineralisering, koagulation (celler/fibrøst væv). Mangel -> knoglesvæk, osteoporose.