Tips til bagning med datersukker

Datersukker – et naturligt sødemiddel med fiber

Dadler stammer fra Mellemøsten og er dyrket siden ca. 4000 f.Kr. De er rige på fosfor, naturlige sukker og (når tørret) tryptophan. Datersukker laves ved at tørre og pulverisere dadler – det bevarer fiber, vitaminer og mineraler.

Komposition og egenskaber

• Hovedsukre: fructose, glucose, sukrose + komplekse kulhydrater.
• Kommersielt tilgængeligt i medium/fine malinger; ofte økologisk og usødet.
• Opløser sig ikke i væske som almindeligt sukker.

Hjemmelavet datersukker

1. Køb billige friske/tørrede dadler (behover ikke at være premium).
2. Fjern stene, skær i skiver.
3. Tør ved 105 °F (≈40 °C) i 2 dage i dehydrator, eller i solen/lavtemperaturovn.
4. Pulveriser i madprocessor.

Anvendelse i bagværk

• Kan erstatte brun sukker 1:1 (måling for måling).
• Mange foretrækker ⅔ kop datersukker pr. 1 kop hvidt sukker.
• God i nøddedej, frugtbrød, muffins, cookie-smuldr, krummebelæg.
• Undgå i flade cookies, der spreder meget – datersukker brænder let.

Opskriftstips

• I bagedej: opløs datersukker i kogende vand (hvis vand er i opskriften) for at undgå klumper.
• Opbevaring: lufttæt beholder; tilføj en saltine-cracker for at absorbere fugt.