7 kornfrie meltyper og hvordan du bager med dem

Generelle tips

Kornfrie mel opfører sig forskelligt – **erstatt ikke 1:1** uden testet opskrift. Bland ofte flere mel for bedst tekstur. Vær opmærksom på fordøjelse (især kokosmøt).

Kokosmøt

~40 % fiber, højt fedt, lavt kulhydrat. Absorberer masse væske → brug med mange æg/våde ingredienser. Ofte kombineret med arrowroot/tapioka for mindre æg.

Mandelmøt

Mest populært i Paleo. Højt fiber/fedt, fugt, smag. Kan ofte erstatte hvedemel 1:1 med lidt mindre væske/fedt. Tungt – bland med andre mel til fluffet bagværk. **Mandelmølt ≠ mandelmælt** (grøbere).

Cashewmøt

Ligner mandelmøt, god alternativ ved mandelallergi.

Kikærtemel (garbanzo)

Højt protein/fiber, fugt, tekstur. Ofte blandet med favabønnemel. Lidt bitter – egnet til salte retter (fx farinata).

Græskarmel (Anti-Grain)

Enkeltingrediens mel fra græskar, æble, søde kartofler. Særlig smag, balancerer chokolade/ahornsirup. Godt til brød og pandekager.

Arrowroot & Tapioka

Bindemidler, forbedrer tekstur uden smag. Brug som tilføjelse til andre mel.