Frugtpuré som sukkerstatning i bagning

Princippet

Frugtpuré (pulp) indeholder fructose (naturlig sukker). Erstat sukker 1:1–1:2 spsk. pr. kop puré. Reducer væske 1/4 kop pr. kop puré. Bevarer smag, farve, aroma, fiber.

Match smagen

Bedst i opskrifter med samme frugt/grøntsag (gulerodskage, bananbrød). 1 moden banan = 6–8 oz puré.

Æblemos

Kog skålte/kernede æbler (milde: Gala, Red Delicious) 25 min. Masket/puréret. Undgå sure (Granny Smith). 1 kop usødet æblemos = 2 mellemstore æbler.

Papaya-puré

Vask, skæl, fjern frø, blend. 1 papaya = 10 oz puré → erstatter op til 2 spsk. sukker.

Når puré IKKE virker

Sukker stabiliserer æggehvider, giver gyldne skorper, trækker fugt (friskhed). Puré kan ikke erstatte disse kemiske funktioner. Forstå sukkerens rolle før substitution.