Frugtpuree som sukkerstatning i bagte varer

Frugtpuré kommer fra forarbejdning af frugtpulpen. Det kan erstattes med raffineret sukker i bagning, fordi det indeholder fructose, det naturlige sukker forekommer i frugt. Purees bevarer smagen, farven og aromaen af ​​frugten, som de kommer fra, og tilføjer masse med fiber. Da de også indeholder vand, er det vigtigt at reducere væsken i en opskrift med 1/4 kop, når der erstattes sukker med puree. En kop eller 8 ounce frugtpuré svarer til 1 til 2 spiseskefulde sukker, afhængigt af hvor sød du vil have opskriften.

Match smagen

Frugtpuréer fungerer bedst i opskrifter som gulerodskage og bananbrød der har en frugt eller vegetabilsk ingrediens. Matchende smagen af ​​den frugt, hvorfra puréen kommer, er den bedste måde at tilsætte puréen til en opskrift. For eksempel kan bananbrød, mosede modne bananer erstattes med raffineret sukker samtidig med at den ønskede smag opretholdes. En medium moden banan giver ca. 6 til 8 ounce puree, når den er moset.

Appelsauce

Æbler skal koges for at gøre puré eller æbleauce. Æbleauce kan bruges i kager, muffins og hurtigbrød som sukkerstatning. De bedste æbler til puree er dem med en mild smag, som Gala og Red Delicious. Undgå at bruge tærte æbler som Granny Smith. For at lave 1 kop usødet æbleauce, vask, skræl, kerne og skive 2 mellemstore æbler og kog ved medium varme i 25 minutter. Lad æblerne afkøle lidt og bland dem med en kartoffelmasker. Hvis du vil have æbleauce at være glattere, skal du purere dem yderligere i en blender.

Papayas

Tropisk frugt som papaya gør usædvanlig puree til kager og muffins. For at lave papaya puree skal du vaske, skylle og tørre en mellemfrugt. Fjern skræl med en vegetabilsk peeler. Skær papaya i halv længde og skub frøene ud med en ske. Skyl hver halvdel med vand for at sikre, at alle frøene er ude. Derefter udkøbe kød og puré i en blender. En papaya giver 10 ounce puree eller nok til at erstatte så meget som 2 spiseskefulde sukker i en opskrift.

Sommetider er der ingen erstatning

I nogle tilfælde kan frugtpuré ikke erstattes af sukker i en opskrift på grund af sukkerens afgørende rolle i bagningens kemiske processer. Sukker stabiliserer æggehvider, laver gyldne skorpe til kager og tiltrækker fugt, der holder bagevarer friske. Frugtpuréer kan ikke udføre nogen af ​​disse funktioner. Inden du erstatter frugtpuré med sukker, skal du forstå, hvordan sukkeret virker i en opskrift.