Dobbelt sukkerarter eller disaccharider

Du kan ikke tro at svampe og øl har meget til fælles, men i virkeligheden er de hver især sammensat af to monosaccharid-glucosemolekyler. Mens de klart adskiller sig i andre aspekter af deres sammensætning, er de begge eksempler på disaccharidklassen af kulhydrater. Der er fire fysiologisk vigtige typer af disaccharider - saccharose, trehalose, maltose og lactose.

Disaccharider Defineret

Et disaccharid eller dobbeltsukker består af to monosaccharider eller enkeltsukkerarter, der ikke kan være nedbrudt yderligere - og disse kulhydrater er i kategorien "enkle kulhydrater". Din krop kan hurtigt konvertere enkle kulhydrater til energi, og de findes generelt blandt fødevarer som frugt, mælk og mejeriprodukter.

Sucrose: The Table Sugar

Sucrose består af de to monosaccharider glucose og fruktose. Den vigtigste kilde til saccharose i din kost er sandsynligvis hvidt sukker, som er fremstillet af forarbejdning sukkerroer eller sukkerrør. Denne kulhydratkilde er også til stede i enhver frugt og grøntsag som et produkt af fotosyntese, processen hvorved de omdanner energi fra solen til mad. Saccharose er sukkeret, at alle andre sukkerarter sammenlignes med i sødhedsgrader, givet en vilkårlig sødhedsværdi på 1,00 eller 100 procent. Men fructose, frugtsukker og kunstige sødemidler er markant sødere end saccharose.

Trehalose: Svampesukker

Trehalose består af to glucosemolekyler og er til stede i gær og opbevares i stedet for stivelse i svampe. Selvom trehalose kun er 45 procent så sød som saccharose, er den mere stabil og bruges ofte i forarbejdede fødevarer som bagværksprodukter, der kræver lang holdbarhed. Dens stabilitet gør det også til et fremragende sødemiddel til frugtprodukter, der ellers ville ændre farve over tid. Derudover tilsættes trehalose til iser for at presse frysepunktet og til frosne fødevarer som kød for at skabe større vandholdingsevne og forhindre proteinforringelse.

Maltose: Maltsukker

Malteose eller malt sukker "er også lavet af to glucosemolekyler og er det mindst almindelige disaccharid i naturen. Det er mindre sødt end trehalose og kun 33 procent så sødt som saccharose. Denne type disaccharid er hovedsagelig til stede i spirende korn eller korn, i malt og i en lille mængde i majssirup. Øl involverer også maltose, da ølens komponenter er vand, maltet byg og humle. Når byget er maltet, er det især højt, især stivelser, der let kan omdannes til maltose.

Laktose: Melkesukker

Lactose, kendt som "mælkesukker", er brudt ned af syrer og enzymet lactasen i et glucose og et galactosemolekyle. Lactose findes i mælk og mejeriprodukter og kan påvises i spor i urinen hos gravide kvinder. Lactose er en af de mest almindeligt diskuterede disaccharider på grund af forekomsten af lactoseintolerans, en tilstand, der forårsager, at visse mennesker har opblødning, diarré og gas efter at have forbrugt mælkeprodukter. Lactose er mindst sød på listen over disaccharider med en rating på 16 på sødhedsindekset.

, , ] ]