Linser og K-vitamin: 3,4 µg pr. kop – øg med grøntsager

K-vitamin: koagulation, knogler, cellevækst. Mangel sjælden (mange kilder). Linser (bælgfrugt) giver 3,4 µg/kogt kop = 4 % DV.

Linser generelt

Franske, røde, gule. Tørrede (rehydreres) eller dåse. Vegetarisk protein. 1 kop kogte: 16 g fiber, 18 g protein, 37 % DV jern, 36 % fosfor, 18 % magnesium, 49 % mangan, 90 % DV folat (røde blodlegemer, fosterhjerne).

K-vitamin anbefaling

IOM: 90-120 µg/dag voksne. Fedtopløseligt -> lagres i lever/fedt. Kost skal have mindst 20 % fedt for absorption.

Øg K-indholdet i linseretter

• Sovs: løg, hvidløg, selleri, gulerod i rapsolie + linser + bouillon.
• Tilføj spinat/kale til suppe.
• Kold linsesalat på grøntsagsbed med citron/olivenolie dressing.
• 1/4 kop hakket persille = +246 µg K.

Ældre og knogler

Ældre (hoftebrud/osteoporose risiko) bør spise linser med 1 kop løvgrøntsager for tilstrækkeligt K. K-tilskud findes, men rådgiv læge.