Spirerede kornbrød: smag, næring, lokale bagerier og mærkevarer

Spirerede korn giver søder, nøddet smag til brød. Hvede er mest almindelig, men havre, rug, byg, hør, ris bruges også. Mærkning som "maltet" korn forekommer. Tidligere kun i sundhedsbutikker – nu i supermarkeder og lokale bagerier. Kundskab til sorte hjælper valg.

Spiring

Spireret korn = blødget korn i vand. Når spir = kerne længde, males hele planten til mel. Ligner maltning af humle til øl – derfor "maltet korn". Multikorn spirebrød = mel fra flere spirede kornarter.

Næring

Markedsført som sundere end hvidt brød, men spørgsmål om profil vs. almindeligt helkorn. Helkornbrød er sundere end hvidt. Spiring tilføjer *ikke* mere næring end helkornsmel, men giver jordet smagsprofil.

Lokale bagerier

Søg spirebrød hos håndværksbagerier/bondemarkeder eller lav selv. Køb spirede kornmel online/sundhedsbutik. Opbevar tæt og brug hurtigt – olier i fuldkornsmel ranciderer hurtigt. Ingen specielle tilpasninger ved substitution for fuldhvedemel.

Mærkevarer

Supermarkeder bærer nationale/lokale mærker. "Bibelbrød" (Ezekiel) replikerer gammeltestamentarisk opskrift. Sekulære bagerier (Dave's Killer Bread, Portland). Whole Foods, Publix har spirebrød (ofte i fryser for friskhed).