Sådan Blanches porrer

Porrer er medlem af løgfamilien, men med en lang, slank form og sødere smag. Server denne sunde grøntsag alene som en skål eller brug den i opskrifter som en smagfuld ingrediens. Fordi porrer indeholder både vitamin A og C, kan madlavning dem på en måde, der bevarer deres ernæringsværdi, være vanskelig. Blanchering er en måde at chokke på, eller kogte porrer til et skarp ømt stadium hurtigt uden at påvirke deres vitaminindhold væsentligt.

Fyld en stor suppe eller lagerpot med vand omkring tre fjerdedele fuld. Bring vandet i fuld koge på komfuret.

Tilføj to bakker med isbiter til en stor skål og fyld skålen med koldt vand.

Sæt rent, trimmet porrer i kogende vand i 30 til 40 sekunder.

Fjern en purre med tang. Indsæt et skarpt knivblad i stilken for at teste for skarp blødhed. Knivbladet skal gå i stilken under let tryk. Fortsæt med kogning, om nødvendigt, test for doneness hvert femte sekund.

Fjern porrerne fra kogende vand med tang og straks overføre dem til skålen med koldt vand i et til to minutter. Dette vil stoppe porrerne fra at koge yderligere.

Tøm de kogte, afkølede porrer i en kolbe til afløb.

Tip

Forbered porrer til blanchering med en hurtig trim og en god skylning. Skær ¼ tommer fra basen og afskær den øvre sektion af hver porre. Fjern eventuelle lysegrønne eller gule stilkeblade, vask derefter porrerne under koldt, rindende vand.

Vær opmærksom på tilberedningstiden, da overcooking kan få porrer til at blive slimede.

Hvis du planlægger at servere porrer som en side skål, overfør porrerne fra kogende vand til en kolander til at dræne og servere med det samme.

Ting der skal bruges

Suppe eller stockpot

Isterter

Blandeskål

Tanger

Køkkenkniv

Colander