Sådan blanches porrer – bevar vitaminer og tekstur

Porrer (løgfamilie, sødere, lange) indeholder A og C. Blanching (kort kogning + iskoldt vand) bevarer næringsstoffer og giver skarp ømthed.

Fremgangsmåde

<2>Fyld stor gryde ¾ med vand, bring i kog.
1. Lav isvandskål (2 isbiter + koldt vand).
2. Sæt rene, trimmede porrer i kogende vand 30-40 sek.
3. Tag op med tang, test med kniv i stilk (let modstand = færdig). Ellers 5 sek. ekstra.
4. Overfør straks til isvand i 1-2 min (stopper kogning).
5. Hæld over i hældekande.

Forberedelse

Afskær ¼ cm bund, fjern øverste sektion, lyse/gule blade, skyl under rindende vand.

Tips

• Overkogning -> slimede porrer.
• Til sidegrøntsag: hæld direkte fra kogevand til hældekande og server straks.

Udstyr

Gryde, isbiter, skål, tang, kniv, hældekande.