Kan jeg bage kager med hvedemel

Hele hvede mel indeholder kornets naturlige klid og kim, hvilket gør det sundere valg for bagning end raffineret hvidt mel. Ifølge USDA har en kop hvedemel færre kalorier og kulhydrater, mere protein og næsten fire gange mængden af kostfiber sammenlignet med hvidt mel. Kager lavet med melet har nutty, tiltalende noter og en dejlig tekstur.

Egenskaber

Kager bagt med fuldhvede mel vil vise sig anderledes end dem, der er bagt med almindeligt mel. De vil sandsynligvis være tættere, med en tyngre tekstur, og de kan også være tørre, ifølge Food.com. Du kan også bemærke en "nutty" smag eller tekstur i de færdige cookies. Endelig er det muligt, at hele hvedemel vil reagere forskelligt med de andre cookie-ingredienser end almindeligt mel. Du skal muligvis tilpasse opskriften ved at tilsætte mere væske eller skære ned på tørre ingredienser, hvis batteren virker for tyk eller for tynd før bagning.

Udskiftning

For at begynde at lave cookies med fuld hvede, erstattes bare nogle af det almindelige mel i en opskrift i stedet for det fulde beløb. Prøv at erstatte op til 1/3 eller 1/2 mængden af hvidt mel med hvede. Du får en cookie med en stor stigning, let tekstur og antydninger af en nutty, kompleks smag nedenunder.

Alt hvedemel

Du må erstatte helhvede mel til alt det almindelige mel i en opskrift, men det er at foretrække at søge cookie opskrifter, der allerede bruger hvedemel fordi de er mere tilbøjelige til at have korrekte ingrediens proportioner. Fordi du ikke vil have cookies til at være hård eller tæt, skal du bruge lettere sorter af fuldhvede mel, der har lavere proteinindhold. Hele hvede wienerbrød og hvidt hvedehvede mel arbejder særdeles godt. KingArthurFlour.com siger, at hvidt hvedemel har samme næringsværdier som fuld hvede, men med en lettere tekstur, fordi den er blevet malet fra hvide bær frem for rød.

Cookie Typer

Måden din cookie vil vise sig med hvedemel afhænger af hvilken type behandler du laver. Chokoladechip, havregryn og jordnøddesmørkager kan være store succeser, fordi de har andre smag og teksturer, der tager centret. Dog kan shortbread og sukkerkager blive lidt gummiagtige, tørre eller tætte med hvedemel og kan ikke have den fine tekstur eller smuldre, som alting ville give.

Overvejelser

Den bedste måde at lære om, hvilke cookies vil fungere bedst med hvedemel er at eksperimentere. Prøv at erstatte noget eller hele det hvide mel i dine yndlingsrecept med hvede og døm resultaterne for dig selv. Find ud af fuldkornsbagebøger på biblioteket for at finde opskrifter, der bruger hvedemel som fundamentet, og tilpass dem til dine egne præferencer for at ende med den bedste cookie du kan få.

, , ] ]