Mikro- og makronæringsstoffer i brød: energi, vitaminer og mineraler

Brød kaldes "livets staffet" med rette. Selv om næringsindhold varierer med melford, leverer basale hvidt og fuldhvedebrød (uden tilsæt) makronæringsstoffer og de fleste mikronæringsstoffer til en sund funktion.

Makronæringsstoffer

Næringsstoffer, der leverer kalorier, er makronæringsstoffer: kulhydrater, protein, fedt. Kulhydrater og protein giver 4 kcal/g, fedt 9 kcal/g. Kulhydrater er kroppens foretrukne energikilde. Undtagen fiber (ikke fordøjelig) optages kulhydrater hurtigt og brydes ned til glukose. Protein bruges til energi ved lavt kulhydratindtag og er afgørende for vækst, vævsreparation, hormoner, immunforsvar, muskler og enzymer. Kostfedt kræves til vækst, cellemembraner og optagelse af fedtopløselige vitaminer.

Mikronæringsstoffer

Mikronæringsstoffer (vitaminer/mineraler) kræves i små mængder, giver ingen energi, men nogle (især B-vitaminer) er nøgle i energiproducerende processer. Fedtopløselige: A, D, E, K. Vandopløselige: B-kompleks, C. Mineraler: calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink, kobber, mangan, selen – alle fra kosten. De fungerer som antioxidanter, i hormonproduktion, nervesystem, hud, syn, blod, knogle.

Makronæringsstoffer pr. skive (ca. 28 g)

Ca. 70 kcal, 0,9 g fedt, 4–5 % DV kulhydrater, 4–7 % DV protein (2.000 kcal basis).

Mineraler

En skive giver 16 % DV selen (spor-element til biokemiske reaktioner), 3–6 % DV calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink, kobber. Stor kilde til mangan (30 % DV) – primær antioxidant i mitokondrier, aktiverer enzymer til metabolisme af kulhydrater/aminosyrer/kolesterol, understøtter brusk/kollagen.

Vitaminer

Alle B-vitaminer undtagen B12. Ca. 7 % DV thiamin/niacin, 3 % DV riboflavin/folat/B6. Hvidt brød mangler fedtopløselige vitaminer; fuldhvedebrød har små mængder E og K.