Monosaccharider – de enkle sukkerarter og deres egenskaber

Hvad er monosaccharider?

Monosaccharider er enkelt sukkermolekyler, der ikke behøver nedbrydes under fordøjelsen. De absorberes direkte i tyndtarmen til blodbanen. Deres sødmegrad og blodsukkerpåvirkning varierer.

De vigtigste typer

Glukose (dextrose)

Mest almindelige kulhydrat i naturen. Grundlæggende enhed i polysaccharides (stivelse, fiber). Mild sødme. Hovedenergikilde til celler og hjerne. Lever regulerer blodsukker via glukose. Testes af diabetikere. Kemisk formel: C₆H₁₂O₆.

Fructose (frugtsukker, levulose)

Sødeste monosaccharid. Femsket ringstruktur (pentagon). Findes i frugt, grøntsager, honning (sammen med glukose). Majssirup (50% fructose) sødmer sodavand, desserter.

Galactose

Sjældent frit i fødevarer (findes i ærter). Binder til glukose → laktose (mælkesukker). Galactosæmi (1:60.000 fødsler) forhindrer nedbrydning → sundhedsproblemer. Undgås ved laktosefri kost.

Pentoser (5 carbonatomer)

Ribose (del af RNA), desoxyribose (del af DNA). Forekommer i meget små mængder i fødevarer, men essentielle for genetisk materiale.

Sukkeralkoholer (polyoler)

OH-gruppe erstatter H-atom. Absorberes dårligt → lav blodsukkerpåvirkning, færre kalorier/g. Eksempler: erythritol, xylitol (sødme som sukker), sorbitol, mannitol. Bruges i tyggegummi, sukkerfri slik, tandpasta. Syntetisk produceret i store mængder.