Rå spinat: En magnesium-rik kilde

Spinat er en af de bedste plantebaserede kilder til magnesium – et mineral der er afgørende for knoglebyggeri, energimetabolisme, muskel- og nervefunktion samt blodsukker- og blodtryksregulation.

Magnesiumindhold

• 100 g rå spinat (ca. 3 kopper løst) = ~79 mg magnesium.
• 1 kop rå spinat (~30 g) = ~24 mg magnesium = 6% af DRI (400 mg).
• Kogt spinat (100 g) = ~87 mg (vandtab koncenterer næringstoffer).

Bevar næringstofferne

• Frossen spinat: Blancheret og hurtigfryset kort efter høst → ofte højere vitamin-/mineralindhold end "friskt" spinat der har ligget dage i transport/butik.
• Friskt spinat: Opbevar i køleskab i plastpose (ideelt med et stykke husholdningspapir for at absorbere fugt). Holdbarhed: 3-5 dage.
• Vask FØR brug – ikke før opbevaring (fugt driver fordærvelse).
• Kog kort: Damp 1-2 min eller sautér hurtigt. Kast ikke kogevandet – det indeholder udvasket magnesium (brug til suppe/sovs).

Oxalat-advarsel

Spinat er højt i oxalater. Ved nyrestenose / hyperoksaluri: begræns indtag, kog og hæld kogevandet væk (reducerer oxalater ~30-50%). For sunde individer er normal forbrug uproblematisk.

Kombiner for bedre absorption

• Vitamin C (citrus, peberfrugt, broccoli) øger mineralabsorption.
• Fedt (olivenolie, nødder, æg) hjælper fettopløselige vitaminer (A, E, K i spinaten).
• Undgå samtidig store mængder calcium (mælk/ost) i samme måltid – kalcium hæmmer Mg-absorption.