Majsstivelse-diæt – glutenfri fortykkelse til hverdagen

Majsstivelse erstatter mel med halvdelen af mængden

Majsstivelse (fra endosperm i gulkorn) er glutenfri polymer med unikke fysiske egenskaber: langsomt hældt = flydende, hurtigt hældt/trykket = fast. Forvirrende vand-forhold, men effektiv fortykker.

Fordele for celiaki/glutenallergi/hvedeallergi

Celiaki: gluten skaber giftigt tarmmiljø → skade/undernæring (NIDDK). Hvedeallergi = midlertidig. Glutenintolerans = ikke-immun. Majsstivelse lindrer symptomer under alle tilstande.

Opskrifter med majsstivelse

Morgenmad: Majsstivelse-pandekager

Ingen mel. 25 ml olivenolie + ~½ kop vand. Robuste pandekager pga. fortykkelse i pande.

Suppe: Hot & Sour suppe

2 spsk majsstivelse (vs. >¼ kop mel) → lavere kalorier. Protein fra tofu/æg, antioxidanter fra ingefær/løg/svampe/riseddike.

Dessert: Chokolade majsstivelse-pudding (AllRecipes)

271 kcal, 9,2 g fedt, 25% dagligt calcium, 6,4 g protein pr. portion. Ingredienser: majsstivelse, æg, mælk, sukker, vanilje, usødet kakao (antioxidanter).

Cookies: Maria-Brasiliens majsstivelse-cookies (biscoitos de maizena)

Kun 5 ingredienser: majsstivelse, æg, sukker, smør, salt. Sødme og snap.

Majsstivelse har mange sunde anvendelser – måske mere populært med tid/uddannelse.