Fødevarer med kaliumnitrat (salpeter) – konservering af kød
Kaliumnitrat (ortorhombisk krystal) findes i eksplosiver, fyrværkeri, raketdrivmiddel, gødning, træstumpefjernere. Fra middelalderen brugt til kød-konservering (salpeter). Historisk: halm + urin. Nu: sofistikerede metoder uden kropsstoffer. Delvist effektivt konserveringsmiddel, hyppigere til at pøle/røge kød.
Kornet oksekød (Corned Beef)
Til til pulserende rød farve. Til saltlake + pølekrydderier. Gammeldags: saltet i saltvand ~uge → grålilla farve. Fed. regulering: max 2 oz pr. 100 gal saltlake (Univ. Minnesota).
Pølet salami
Karakteristisk rosa nuance pga. kaliumnitrat. Nitrat bevarer farve + tilføjer lyserødt pigment via reaction med kødprotein (Oregon State Univ.).
Pølet skinke
Nitrat (fra kaliumnitrat eller natriumnitrat) = vigtig pøleingrediens. FDA: max 2,75 oz pr. 100 lbs.
Ernæring
- Beregning af iltflaske-varighed – trin-for-trin med formel
- PMS-opblødning: 5 måder at reducere vandretension og gas før menstruationen
- Må man bruge forretningsslacks til golf?
- Albuterol-ingredienser: Hvad er der i din inhalator?
- Kost ved Nardil (MAO-hæmmer): Tyramin-fri guide
- Hjemmelavede kropsindpakninger: Urte-, detox- og cellulite-wrap
- Vægttab efter kæbekirurgi: Hvad du skal forvente