Gode og dårlige madlavningsolier: Vælg umættede, undgå trans og mættede

Planteolier > animalske fedtstoffer for hjertet

Olie = rent fedt → højt kalorier (dobbelt af protein/karbohydrat). Overdreven brug → vægtforøgelse. Optimal: **20–25 % af kalorier fra fedt dagligt**.

Sunde fedtstoffer (umættede)

• De fleste olier = blandning af mono- og flerumættede.
• Modsat mættede (animalske) → umættede beskytter hjerte.
• Flerumættede: Sænker LDL ("dårligt") og triglycerider, hæver HDL ("godt") → mindre plaque. **Især høje i:** majs-, safflower-, sojaolie.
• Monoumættede: Olivenolie, jordnøddeolie, solsikkeolie, sesamolie – særligt rige.

Tropiske olier – usikkerhed

Palme, kokos = højt mættet. Sundhedseffekter uklare (NYU Langone).

• Oxideret palmeolie (almindelig til madlavning) kan **hæve kolesterol** ved allerede højt kolesterol; frisk palmeolie kan **sænke** det.
• Kokosolie: nogle studier → hæver kolesterol ved højt kolesterol; andre → ingen effekt, muligt reducerer mavefedt.

Jomfru/ekstra jomfru olivenolie – ekstra fordele

Koldpresset (ingen kemisk forarbejdning) → indeholder polyfenoler (antioxidanter) → forebygger kardiovaskulær sygdom. Studie (Ann Intern Med, 2006): Jomfruolie øgede HDL mere end raffineret olivenolie hos mænd; forhindrede LDL-oxidation.

Madlavningsovervejelser – røgpunkt

• Højt røgpunkt (grapefrø, jordnødde, majs) → **stegning/frituring**.
• Lavt røgpunkt (ekstra jomfru olivenolie) → **let sauté, drysse på færdige retter** (pasta, hvidløgsbrød).
• Salatdressing: de fleste olier OK. Kokosolie (fast ved stuetemp) – dårlig tekstur.