Gode ​​og dårlige madlavningsolier

Plantebaserede madolie er sundere for dit hjerte end smør eller svinefedt. Fordi olier er rent fedt - og derfor højt i kalorier - er det klogt at bruge dem i moderation. Fedt indeholder mere end dobbelt kalorierne af protein eller kulhydrater, så fødevarer, der er kogt i overskydende olie - eller endda salater, der drypper med olieagtig dressing - kan let føre til vægtforøgelse. For at opnå optimal ernæring, skal 20 procent til 25 procent af dine samlede kalorier komme fra fedt hver dag.

Healthy Fats

De fleste olier indeholder en blanding af enumættede og flerumættede fedtstoffer. I modsætning til mættede fedtstoffer fra animalske produkter, der er forbundet med højt kolesteroltal og kardiovaskulær sygdom, kan umættede fedtstoffer hjælpe med at beskytte dit hjerte. Specielt polyumættede fedtstoffer kan medvirke til at reducere niveauerne af lavdensitetslipoprotein, det "dårlige" kolesterol samt triglycerider, samtidig med at der øges højdensitetslipoprotein, det "gode" kolesterol. Dette vil bidrage til at reducere plaque buildup på dine arterie vægge. Korn-, saflor- og sojabønneolier er især høje i flerumættede fedtstoffer, mens olivenolie, jordnøddeolie, solsikkeolie og sesamolier er særligt rige på monoumættede fedtstoffer.

Tropisk oliediskat

tropiske olier, såsom palme og kokosnødder, er højt i mættet fedt, men virkningerne på sundhed forbliver uklare, ifølge New York University Langone Medical Center. Som instituttet rapporterer, oxideret palmeolie - den type der oftest anvendes til madlavning - kan øge kolesterolniveauet hos mennesker, der allerede lider af højt kolesteroltal, men frisk palmeolie kan i stedet reducere kolesterol. Desuden kan kokosolie øge kolesterolet hos dem med højt kolesteroltal, men andre undersøgelser viser, at kokosolie ikke har nogen sådan virkning og kan endda hjælpe med at reducere mavefedt.

Forskning tyder på, at jomfru og Ekstra-jomfruolier, der fremstilles ved at trykke frugterne uden nogen kemisk forarbejdning, kan være særligt sunde. Disse olier indeholder antioxidanter kaldet polyphenoler, som kan bidrage til at forebygge hjerte-kar-sygdomme. I en undersøgelse, der blev offentliggjort i "Annals of Internal Medicine" i 2006, fandt forskerne, at jomfruolivenolie øgede HDL-kolesterolniveauer hos mænd mere end raffineret olivenolie gjorde. Den jomfruolie har også bidraget til at forhindre oxidation af LDL-kolesterol, hvilket muligvis reducerer eventuelle skadelige virkninger.

Madlavning Overvejelser

Olier kommer med forskellige røgpunkter, hvilket betyder, at nogle brænder ved lavere temperaturer end andre. Dem med højere røgpunkter, såsom grapeseed, jordnødde og majsolier, er velegnede til stegning. De med lavere røgpunkter, såsom ekstra jomfru olivenolie, er bedst til lettere sauteing eller drizzling på tilberedte retter som pasta eller hvidløgsbrød. De fleste olier fungerer også godt i salatdressinger, selvom kokosolie - som er fast ved stuetemperatur - ikke har en ideel tekstur til dette formål.