Kulhydrater og fiber i løg: Sukker, fiber og glykemisk effekt

Løg (500+ sorter) er top 10 globalt. Farve skelner typer (friske/opbevarings). Alle har lignende karbohydratkoncentrationer (sukker, fiber). Smag afhænger af svovl, sukker, vand.

Kulhydrattyper

Alle kulhydrater = sukker/saccharid-molekyler. Enkelt/par = sukkerarter (glukose, fructose, lactose). Stivelser = lange glucosekæder → sukker i tarme. Fiber = 3. type, IKKE fordøjelig → passerer intakt. Løg har sukker + fiber, IKKE stivelse.

Sukker i løg

Glukose, fructose, saccharose. Derfor karameliserer løg ved langsom kogning. Sukker opsamles ved modning → grønne løg (forårsløg) har mindre sukker end modne. Gul/rød/hvid = modne. 1 kop hakket grønne: 2,3 g sukker vs. modne: 6,8 g. Fiber sænker sukkerabsorption → ingen blodsukkerstigning.

Fiber i løg

God kilde til opløselig fiber. Reagerer med vand → gel → absorberer kolesterol i tarme → fæces → lavere kolesterol. 1 kop hakket (grønne/modne) ≈ 2,7 g fiber.

Søde løg

Walla Walla, Vidalia, Maui: mildere, søder, men IKKE markant flere karbohydrater. Lavere svovlkemikalier + mere vand = mild smag. Tynd hud skelner fra opbevaringsløg. Opbevar i køleskab (modsat almindelige ved stuetemperatur).