Sådan bruger du annattopulver – farve og smag i én

Annattopulver (også kendt som achiote eller achote) er et livligt orange-rødt krydderi, der kommer fra den tynde pulpskæl omkring frøene i Bixa orellana-frugten. Udover at give retter en smuk farve – fra gul over orange til rød – tilføjer det en mild, lidt jordet og pebernøddet smag. Det er et basisredskab i latinamerikansk, karibisk og filippinsk køkken.

Klassiske anvendelser

Sauté-olie og roux

Bland lige dele annattopulver og olie (eller smeltet smør) i en lille skål. Rør grundigt. Brug olien til at stege løg, hvidløg og kød – farven overgår til retten. Til en mørk, aromatisk roux: smelt smør, rør annattopulver i, og lad det simre et øjeblik.

Mel- og risblandinger

• Panering: Tilføj annatto til krydret mel til stegning af kylling, oksekød eller svinekoteletter.
• Tortillas og tamales: Bland annatto i majsmel for orangefarvede, aromatiske tortillas/tamales.
• Ris:
• Risgrød/suppe: Bland annatto i tørret fløderis før tilberedning for ekstra farve og smag.

Smagfuld finishing-olie

Bland lige dele annattopulver og extra jomfruolivenolie. Rør helt blandet. Dryp over kogt kød, ris, brød eller pasta lige før servering.

Hvis du løber tør for pulver

• Sauté frøene direkte i smør/olie, fjern dem, når olien har fået ønsket farve.
• Eller læg frø i varmt vand over nat i en lukket pose, ryst, og brug det farvede vand som opskriftsvand.

Advarsel

Kassér forældet annatto (pulver eller frø) – det giver en bitter smag, der kan ødelægge retten.