Pasta med olivenolie og grøntsager: En italiensk hverdagsglæde

En klassisk skål pasta med olivenolie og grøntsager kan være simpel hverdagsmad – eller løftes til et smagserlebnis med hvidløg og friske urter. Friskhed og sæson er nøglen.

Pasta – italiensk livsstil

Ifølge kokebogforfatter Ursula Ferrigno: Pasta er fundamental i italiensk liv. Dagligt ritual, frokost ELLER middag, første ret, aldrig hel måltid/alene. Uendelige muligheder: grøntsager, bælgfrugter, oste, olier, urter, krydderier.

Generel fremgangsmåde

1. Følg pasta-pakkens anvisninger. De fleste pastatyper passer til olivenolie (ikke alle til tunge saucer).
2. Opvarm olivenolie, sautér smagsbasen: løg, hvidløg, gulerod, selleri.
3. Tilsæt hurtige grøntsager (kraver lidt varme): ternet dampet squash, ærter, spinat, asparges, tomater, oliver, peberfrugt, broccoli, blomkål. Vend med olivenolie.
4. Bland med kogt pasta + en kaffe af kogevand. Tilsæt friske urter: basilikum, mynte (god til ærter), salvie, persille, timian.

Middag til 4 personer

~1 pund pasta. ⅛–¼ kop olivenolie til sauté (tilføj gerne mere). Løg, selleri, gulerod eller kun hvidløg. Hel hvidløgsklyve i olie for smag ELLER hakket hvidløg til tomater/basilikum. Tilsæt hovedgrøntsager (kombinationer/enkelt). Afslut med håndfuld friske urter + ¼ kop ost (valgfrit) + mere til servering.

Ekstra smagsdimensioner

• Citronsaft – især med hårde oster.
• Tynde citronskiver på toppen.
• Nødder: Valnødder, pinjekerner, mandler.
• Oster: Parmesan, feta, Romano.
• Friskkværnet rød/sort peber.

Simpel, sæsonbaseret, sund – pasta som det skal smage.