Blanchering af kale: Reducerer det næringssærdigheden? Ja – men du kan minimere tabet

Kale (grønkål) er mørk bladgrønt, kålfamilien, pakket med næringsstoffer/fiber. Rå = bedst. Blanchering (kogning i vand) vasker vitaminer ud.

Hvad sker der ved blanchering?

• Vandopløselige (B-kompleks, C) lækker ud i kogevandet
• C & B er varmefølsomme – længere tid/højere temp = gradvist lavere C-niveau (Natural Product Radiance, 2008)

Kales næringprofil (1 kop rå, hakket)

• 33 kcal, 3g protein, 0,6g fedt, 6g fiber
• Kalium 329 mg, Calcium 100 mg
• C-vitamin 80 mg, Folat 94 mcg
• B1, B2, B3, B6, lidt E
• Netop B, C, E tabes ved blanchering

Sådan bevarer du mest muligt

1. Hold blanchering kort, vand så tæt på kogepunkt som muligt
2. Damp i stedet for kog – mindre vitaminstab
3. Spis rå: Massér hakkede blade med olie → mere ømme, 100% vitaminer intakt