Calciumcitrat: Kilde, fremstilling, fordele og anvendelse i fødevarer

Calciumbehov varierer

Efter alder, stress, medicin, allergier, sygdom. Bedste kilde: Afbalanceret kost (mejeri, broccoli, spinat, bælgfrugter). Men mange i vesten når ikke 1.000–1.200 mg/dag. Calciumcitrat (tilskud/tilsætningsstof) har fordele.

Identifikation

Organisk forbindelse – calciumsaltet af citronsyre. Højt elementært calcium (den form kroppen absorberer). Gavnligt tilskud, tilsætningsstof, konserveringsmiddel. Fremstilles ofte af citrusjuice (limejuice) eller tilføjet som citronsyre.

Calciums rolle

Afgørende for væv, knogler, celler. Aktiverer enzymer til fordøjelse, sundt hjerte/nervesystem. Mangel → humørsvingninger, hovedpine, nyrester, følelsesløshed, muskelkramper, højt kolesterol, knoglesvigt.

Calcium-berigelse af fødevarer

Citratsalte tilsættes som citronsyre. Ca. 500 mg citrat/person/dag (FDA Database Reviews). Calciumcitrat = foretrukken kilde til berigelse:

• Neutral smag
• Høj biotilgængelighed
• Bedre opløselighed ved lavt pH (egnet til appelsinjuice)
• God opløselighed ved lave temp (kold forarbejdning)
• Mest økonomisk

Juice

Undersøgelse (J Endourol 2008): Citron/limejuice (frisk/koncentrat) > grapefrugt/appelsinjuice (forarbejdet/frisk) i calciumcitrat (som citronsyre). Klar limonade/koncentrat = >6 gange citron/lime.

Brød & fløde

Calcium-beriget brød bruger ofte calciumcitrat. Undersøgelse (J Am Diet Assoc): Berigelse af hvedetortillas øgede calcium 8,6 gange → levedygtig alternativ kilde.

Andre fødekilder

Fastgørelsesmiddel/surhedsregulator i: Gelatine, is, sodavand, syltetøj, fordampet/kondenseret/pulveriseret mælk, vin, forarbejdet ost.