Vitaminer og mineraler i æggeblomme

Æggeblommer har højt kolesterol (184 mg) og fedt (4,5 g), men passer i en sund kost i moderation på grund af vitaminer/mineraler.

Vitamin A og D

Stort æg: A 245 IE (mænd 3000, kvinder 2333 IE DV), D 27 IE (DV 200 IE for 19-50 år). A kritisk for syn (mangel = blindhed i udviklingslande). D vigtigt for nerver, immunitet, knogler (calciummetabolisme).

B-vitaminer: Folat og Cholin

Folat 25 µg (DV 400 µg) – DNA-syntese/reparation, celleopdeling (antifolater mod kræft). Cholin 166 mg (mænd 550 mg, kvinder 425 mg) – cellemembran-struktur, acetylcholinsyntese.

Mineraler

Selen 9,5 µg, kalium 19 mg, fosfor 66 mg, calcium 22 mg. Jern, magnesium, zink, kobber ≤1 mg. Lavt kalium/fosfor gør dem egnet til nyrepatienter (der skal begrænse disse).