Fødevarer høje i vitamin B1 (thiamin)

Thiamin (B1) er essentielt for kulhydratmetabolisme, nerver, hjerte. Mangel: aptittab, "prikler" i ben, muskelømhed, alvorlige nervesystemkomplikationer. DRI: 1,1–1,2 mg/dag.

Bedste kilder

• Korn: Brun ris, hvedekim, fuldkorn, bryggergær, berigede brød/korn/pasta. Raffinering fjerner 75 % fytkemikalier, 80 % mineraler – derfor berigering. 1 kop beriget hvid ris = 0,3 mg (25 % DRI).
• Kød/mejeri: Magert svinekød (mest B1), fisk, lever, oksekød, mejeri, æg. 1 portion tun = 40 % DRI. Stegning/kogning bevarer mere end fritøring.
• Bønner/nødder/frø: Solsikkefrø (>50 % DRI/portion), sorte/marinebønner (25 %), pinto, soja, lima, brasilnødder, pecan.
• Frugt/grønt (store mængder): Romain, spinat, asparges, grønne ærter, aubergine, appelsin, cantaloupe, rosenkål, tomat. Frisk > frosn/kyldt (langvarig køling reducerer B1).

Varieret kost med fuldkorn, magert kød, bønner og frisk grønt dækker behovet.