Svampe: Sundt svamp med vitaminer og mineraler

Svampe er svampe, ikke grøntsager, men næringssmæssigt svært at slå. En kop rå hvide svampe: 15 kcal, 1 g protein, 0,5 g fiber.

Vitaminer (især crimini/portobello)

• Riboflavin, niacin, B5 (metabolisme), B1, B6, folat (røde blodlegemer, DNA).
• Vitamin D (ifølge USDA).
• Antioxidanter der bremser aldring/celleskade.

Mineraler

• Selen (starkt antioxidans), kalium, fosfor.
• Kobber 35 % DRI pr. 140 g.
• Mangan, zink (nerveregulering, hormoner), calcium, jern.

Varianter

Crimini (mørkere, næringstættere), portobello (store, kødfulde – entre), porcini (porer under hat), østershat (fløjlsagtig).

Sundeste tilberedning

Sauté kort tid (næringsbevarende). Brug grøntsagsbouillon i stedet for olie (undgå kræftfremkaldende stoffer ved opvarmning). Tilføj hvidløg/løg.