Søde Kartofler: Et Af De Sundeste Grøntsager

Søde kartofler indeholder A, C, mangan, fiber, B-vitaminer, kalium, jern. Whole Foods: et af de sundeste grøntsager. 1 medium: >100% DV A, ~33% C, ~15% fiber, 10% kalium.

Antioxidanter & Antiinflammation

Beta-caroten + C fjerner kræftfremkaldende frie radikaler. Frit radikal = nødvendig for vaskulær tone, men skader DNA. Antioxidanter reparerer. A og C = antiinflammatorisk → god ved gigt/astma.

Lavt Glykemisk Indeks – Godt Til Diabetikere

Langsom glukoseoptagelse → moderat blodsukkerstigning, gradvis retur. Hvide kartofler/ris/mel = højt GI. Diabetikere drage fordel af søde kartofler i stedet.

Vælg Økologiske & Spis Skallen

Økologiske = fri for kemiske gødning/pesticider. Skal indeholder næringsstoffer. Konventionelle: ofte efterbehandlet, skal skrælles. Overvej egen dyrkning.

Advarsel: Oxalater

Lille mængde oxalater. Nyre/galdblæreproblemer → tal med læge. Høy koncentration → nyreskade. Sunde fordøjelse = bedre optagelse uden bivirkninger.