Næringsoplysninger for ristede røde peberfrugter (paprika)

Rød paprika (rå) er høj i sukker, fiber, A, B6, C, mangan, niacin, kalium, riboflavin, thiamin. Lavt mættet fedt/natrium, intet kolesterol.

Effekt af ristning

Vægt falder (fugttab), men kun 5 min ristning. Herefter i plastikpose til dampning -> næsten intet næringstab. Næringsstoffer bliver mere koncentrerede.

C-vitamin

½ kop ristede ≈ 100 % DV. C er varmefølsomt, men hurtig ristning bevarer det. Ingen vandkogning -> ingen udvaskning. 100 g rå: 127,7 mg C; kogt: 41,2 mg; ristet: 162,8 mg (koncentreret).

Provitamin A karotenoider

Beta-caroten, alfa-caroten, beta-kryptoxanthin, lycopen, lutein, zeaxanthin -> giver rød farve. Ineffektiv omdannelse til aktivt A.

Vitamin A måling

Rå: RAE (retinol aktivitetsækvivalenter). Kogt: måles som enkelte precursorer.

Andre næringsstoffer (100 g)

Calcium: rå 7 mg -> kogt 8 mg. Jern: 0,43 -> 0,52 mg. Magnesium: 12 -> 7 mg. Fosfor: 25 -> 13 mg. Kalium: 211 -> 72 mg (stort tab). Natrium: 4 mg (uændret).