Selleri: Bevarer næsten alle vitaminer ved kogning – K, C, A, folat

Generel fordel

Selleri beholder næsten alle næringsstoffer ved kogning. Spis både grøntsagen og kogevand for at få vandopløselige vitaminer.

Vitamin K (29 µg pr. kop hakket rå = ~33% DV)

Blodpropper, knogletæthed. Mangel → unormal blødning, sprøde knogler. Anbefalet: 90 µg/dag (voksne). Bakterier i tarmen producerer også K, men kost er vigtig.

Vitamin C (lidt over 3 mg pr. kop)

Immunsystem, knogler/muskler, jernabsorption, blodkar/sener/ledbånd. Vandopløseligt → dagligt behov: Kvinder 75 mg, Mænd 90 mg. Selleri bidrager beskedent.

Vitamin A (453 IE pr. kop = 15-19% DV)

Syn, reproduction/amning, blødt væv, hud, tænder, knogler. Kvinder 2.333 IE, Mænd 3.000 IE/dag.

Folat (36 µg = 9% DV)

B-vitamin til energiproduktion, ny celledannelse. Vigtig for gravide og fødedygtige kvinder (DV 400 µg).

Selleri er en lavkalorisk, vitaminrig tilbehør til både rå og kogte retter.