Vitaminer og mineraler i svampe: D-vitamin, B2, kalium, selen

Spiselige svampe (hvid knap, crimini, portabella, østers) – svampens sporfrugter. Jordiske/kødelignende smag + essentielle næringsstoffer.

D-vitamin – unik plantekilde

Normalt fra sollys. Nogle dyrkede svampe (UV-lys) producerer mere. Portabella (UV-udsat): ~400 IE/portion. Maitake (sjældnere): ~1.000 IE (250 % DV). Ligner hudens egen D-vitamin-syntese.

Riboflavin (B2) – 25–30 % DV

100 g hvid knap: 0,4 mg (25 % DV). Crimini/portabella: ~30 % DV. Energi, røde blodlegemer.

Kalium – ~10 % DV

Knogler, nerver, muskler. Almindelige svampe (knap, crimini, portabella): ca. 10 % DV pr. portion.

Selen – 3–30 % DV

2–20 µg/portion. Skjoldbruskkirtel-funktion + antioxidant.