Mad konserveringsmidler: Benzoic Acid

Selvom benzoesyre anvendes i kosmetik, farvestoffer, plast og insektmiddel, er det mest almindeligt inkluderet i fødevarer som konserveringsmiddel. Den tidligste omtale af benzoesyre fremgår af det 16. århundrede. Stoffet fik sit navn fra tyggegummi benzoin, planten fra hvis harpiks det først blev afledt. I det 19. århundrede syntetiseredes benzoesyre fra kul tjære. I dag er den fremstillet af toluen, et råolie biprodukt.

Egenskaber

Encyclopedia Britannica beskriver benzoesyre som en farveløs organisk forbindelse. Det er klassificeret som en carboxylsyre, hvilket betyder, at den er dannet af en carbon bundet til et oxygenatom og en hydroxylgruppe (-OH). Det er svagt surt, med en pH på 2,8. Under normale forhold har den et hvidt, flakket udseende, der rent faktisk består af små nålagtige krystaller.

Funktion

Både benzoesyre og natriumbenzoat, dets saltform, har hæmmende virkninger på gærens vækst , en væsentlig årsag til madforkølelse. Gær er især ødelæggende i fødevarer og drikkevarer med lav pH og højt sukkerindhold. En undersøgelse offentliggjort i 1991 i Applied og Environmental Microbiology beskrev de metaboliske forstyrrelser benzoesyre wreaks på gærceller. Ved at bremse gærens evne til at fermentere sukker, hæver benzoesyre gæren af ​​energi og forhindrer dens vækst.

Overvejelser

Fordi benzosyre er toksisk, er mængden af ​​benzoater, der kan tilsættes til fødevarer, kontrolleret omhyggeligt . Codex Alimentarius, en international traktat, der dikterer fødevaresikkerhedsstandarder, begrænser mængden af ​​benzoesyre eller natriumbenzoat til 0,05 til 0,1 volumenprocent. De fleste fødevarer tillades ikke mere end 1.000 mg pr. Kg. Flydende ægprodukter, diætmad, tyggegummi og forarbejdede grøntsager er blandt de fødevarer, der er lovligt tilladt med den højeste mængde benzoat.

Advarsel

Der er en vis bekymring for, at benzoater tilsat til visse typer læskedrikke kan producere benzen, et farligt kræftfremkaldende stof og miljøforurenende stof. Benzeneksponering kommer typisk fra åndedrætsgasserne, men den kan også fremstilles ud fra vekselvirkningen mellem benzoesyre og ascorbinsyre, en forstadie af vitamin C. Beholderens pH, den temperatur, hvorpå den opbevares og omfanget af eksponering for UV-lys kan alle påvirke, i hvilket omfang benzen fremstilles. Nuværende data er dog utilstrækkelige til at angive pålideligt, om benzen er dannet som følge af vekselvirkningen af ​​ascorbinsyre og benzosyrer i fælles produkter.

Potential

Et 2004 studie af Institut for Biochemistry and Food Science of Det hebraiske universitet i Jerusalem beskrev en ny måde at bruge benzoater på for at forhindre madforkølelse. Hvis gær er sultet af nitrogen, kan det alligevel styrke sig gennem en katabolisk proces, hvor den omdanner nogle af sine egne interne strukturer til energi. Benzoesyre hæmmer effektivt denne metaboliske proces i lavere koncentrationer end det kræver for direkte at hæmme gæringen. Ved at kombinere disse to tilgange kan meningsfuld forebyggelse af madforkølelse opnås med lavere konserveringsmidler.