Ghost Pepper vs. Habanero: Hvem er varmest?

Begge har holdt Guinness-rekord for «verdens varmeste peber» (nu: Trinidad Scorpion Butch T). Men de er stadig ekstremt varme – ghost pepper bruges til håndgranater af den indiske regering.

Bag varmen: Capsaicin

Alkaloid fra pebrens placenta/vægge. Kun i chili. Udløser smertereceptorer → endorfiner (forklarer chili-tiltrækning). Men de varmeste giver ingen fornøjelse – de er farlige.

Habanero

• Arten Capsicum chinense. Flere farver (rød, orange, brun, hvid, rosa).
• Rød Savina (varmeste): 350.000–580.000 Scoville-enheder (SHU).
• Oprindelse: Cuba → Yucatan, Mexico (verdens største dyrkningsområde).
• Brugt i madlavning i moderation.

Ghost Pepper (Bhut Jolokia)

• Sandsynligvis hybrid af to kinesiske arter.
• Oprindeligt Indien – nu dyrket i New Mexico, Cal Poly Pomona (advarselsskilt: «Håndter på egen risiko!!»).
• Sjældent brugt til mad – i stedet til våben (håndgranater).
• Rutinemæssigt > 1.000.000 SHU.

Scoville-skala for perspektiv

• Ren capsaicin (lab): 16.000.000 SHU
• Jalapeño: 2.500–8.000
• Habanero (gul/orange): 150.000–325.000
• Rød Savina: 350.000–580.000
• Ghost Pepper: >1.000.000

Konklusion

Ghost pepper er 2–3 gange varmere end den varmeste habanero. Begge kræver ekstrem omhu – ikke til hverdagsmad.