Kalium i oliver – sporstoffer, men højt natrium giver risiko

Kalium (elektrolyt) nødvendigt for livsfunktioner: væskebalance, nervøs overførsel, hjerteslag, muskelkontraktion, enzymaktivering. Oliver giver spor af kalium, men store mængder giver for meget natrium.

Kaliumindhold

Modne sorte oliver (3,5 oz ≈ 6½ super colossal / 12 jumbo / 23 store / 31 små) = <10 mg kalium. Dåse grønne oliver (≈37 stk.) = lidt over 40 mg.

Dagligt behov

IOM: ≥14 år = 4.700 mg/dag (uafhængigt af køn/graviditet). Ammende = 5.100 mg. En portion grønne oliver = <1 % af behov.

Natrium-risiko

Oliver dåses i saltlake. Højt natrium → forstyrrer kaliumbalance, øger blodtryk, nyre-/hjertesygdom. Maks 2.300 mg natrium/dag (US Dietary Guidelines 2010). Håndfuld oliver = langt over grænse. Sorte oliver: 735 mg/3,5 oz. Grønne: >dobbelt (≈65 % af daglig tilladelse).