Hvad er et gurkemeje rizom?

Gurkemeje er et populært krydderi over hele verden, der anvendes i mange forskellige køkkener. Det bruges også som farvestof på grund af sin lyse gule farve. Gurkemeje bruges i stof og som kropsmaling under traditionelle indiske festligheder. Som krydderi findes gurkemeje i sennep, smør og karry. Spice ligner ingefær i dens dannelse. Jordbunden gurkemeje kommercielt tilgængelig kommer fra plantens "rhizome".

Biologi

En "rhizome" er en underjordisk stamme, der ligner en plantes rod. Det vokser typisk horisontalt og grener i mange retninger. Gurkemeje krydderier og farvestoffer behandles fra denne del af planten. Rå gurkemeje i sin oprindelige form ligner stærkt en ingefærrot, som også teknisk set er en rhizomisk krydderi.

Forberedelse

Det finkornede gurkemejepulver, der let købes i de fleste supermarkeder og krydderier, behandles fra en gurkemeje rhizom. Denne del af anlægget koges og tørres derefter. Derefter er rhizomet jordet i et fint krydderi. Det er i sin stærkeste tilstand kort efter jordforbindelse. Over tid spiser spice smag.

Colour

Gurkemeje rhizomet er en mørk orange farve. Efter at det er forarbejdet til et krydderi, er pulveret lidt lysere i farve. Når der tilsættes til fødevarer, fortyndes gurkemeje og fremstår som en lysegul. Det giver både sennep og smør deres karakteristiske lyse gule farve og er også den vigtigste ingrediens i gul curry sauce. Gul ris er ofte lavet med gurkemeje eller en blanding af gurkemeje og safran, et andet gult krydderi.

Ikke-kulinarisk anvendelse

Den stærke gule farvningskraft af gurkemeje bruges nogle gange til at farve stoffer, sådan som bomuld, uld og silke. Indiske sari robes er et eksempel på gurkemeje farvestof, der bruges til at producere lyse og fantasifulde tøj. Derudover kan en pasta fremstilles af gurkemejepulver og vand. Under traditionelle indiske festligheder, som f.eks. Holi, appliceres pastaen direkte på huden som et organsorg.

Medicinske egenskaber

Gurkemeje er blevet brugt i tusindvis af år i både kinesisk og indisk medicin til at behandle mange Almindelige tilstande, herunder fordøjelsesbesvær, knogler og ledesmerter og leverproblemer. Mere nylig har vestlig forskning undersøgt antioxidant- og antiinflammatoriske egenskaber af gurkemeje hovedbestanddel, curcumin. Denne forbindelse er ansvarlig for gurkemeje lyse farve. National Institute of Health (NIH) bemærker, at laboratorieundersøgelser af curcumin viser nogle tegn på potentielle fordele ved behandling af kræft. Men flere kliniske forsøg er nødvendige for at bestemme dets virkninger i menneskekroppen.