Hvad er et gurkemeje-rizom? Biologi, anvendelse og medicin

Gurkemeje er et globalt populært krydderi og farvestof (lyse gule farve). Det bruges i stof, kropsmaling (indiske fester), sennep, smør, karry. Botanisk ligner det ingefær – den kommercielt tilgængelige del er plantens rizom (underjordisk stamme).

Biologi: Hvad er en rizom?

En rizom er en horisontalt voksende underjordisk stamme, der grener i mange retninger – ligner en rod, men er en stamme. Gurkemeje-krydderi og farvestoffer behandles fra denne del. Rå gurkemeje-rizom ligner stærkt ingefærrod (som også teknisk set er en rizom).

Forberedelse til krydderi

Rizomet koges, tørres og males fint. Det er mest potent kort efter maling – smagen aftager over tid.

Farveegenskaber

• Rå rizom: mørk orange
• Pulver: lidt lysere
• I mad: fortyndes til lysegul

Giver sennep/smør farve, hovedingrediens i gul karry, gul ris (ofte med safran).

Ikke-kulinarisk brug

Farver bomuld, uld, silke (indiske sari-rober). Paste af pulver+vand anvendes som kropsmaling ved fester (Holi).

Medicinske egenskaber

Tusinder af år i kinesisk/indisk medicin mod fordøjelsesbesvær, ledsmerter, leverproblemer. Modern vestlig forskning undersøger curcumin (ansvarlig for farven) for antioxidant/antiinflammatorisk effekt. NIH: laboratorieforsøg viser potentiale mod kræft – men kliniske forsøg på mennesker mangler endnu.