Nitrater i mad: Risks

Nitrater hjælper med at bevare emballerede fødevarer, såsom hotdogs og frokostkød, og give dem en behagelig lyserød skygge. De er også i dit drikkevand, især godt vand og mange frugter og grøntsager. Imidlertid kan for mange nitrater i din kost få alvorlige konsekvenser. Faktisk betragtes høje niveauer af nitrater så farligt, at nogle nationer, som f.eks. Canada, har begrænset mængden af nitrater, som kan anvendes til fødevareforarbejdning.

Kræftrisiko

Når nitrater opvarmes, Sommetider kombineres med visse aminosyrer for at skabe kræftfremkaldende nitrosaminer. Disse kræftfremkaldende stoffer kan forårsage en række kræftformer hos både børn og voksne. En undersøgelse, der blev offentliggjort i marts 1994 af "Cancer årsager og kontrol", viser en sammenhæng mellem barndoms hjernesvulster og spisehærdede kød en eller to gange om ugen. Forskere fandt også, at gravide kvinder, der forblev hotdogs mere end en gang om ugen, var gravide, havde større sandsynlighed for at få børn med hjernetumorer.

Graviditetsrisici

Gravide kvinder bør være særlig forsigtige i forbruget af nitrater. Et miljøfaktablad udgivet af New Hampshire Department of Environmental Services hævder, at gravide kvinder med højt nitratniveauer kan have en øget chance for at få en baby med en neuralrørsdefekt. Neural tube defekter er fødselsdefekter, der påvirker rygmarven eller hjernen, såsom spina bifida. Disse fejl kan resultere i dødsfald eller lammelse af din baby. Miljøstyrelsen rapporterer, at øget eksponering for nitrater under graviditeten også kan forårsage fedat hjertefejl, Sudden Infant Death Syndrome eller abort.

Methemoglobinemia

Nitrater forekommer i modermælk hos moderre, der bruger store mængder nitrater , grundvand brugt til at blande formel og nogle babymad. Hvis du bruger disse nitratkilder, får din baby en øget risiko for at udvikle methemoglobinæmi. Denne tilstand, som undertiden kaldes "blå baby syndrom", forhindrer blodet i at transportere ilt gennem hele kroppen, hvilket får huden til at blive blå eller lilla, ifølge New Hampshire Department of Environmental Services. Mens spædbørn under 6 måneder er i højeste fare, kan voksne med visse arvelige modtagelser også udvikle denne tilstand. Methemoglobinæmi er en behandlingsmæssig tilstand, men du kan dø af kvælning, hvis du ikke bliver behandlet.

Minimer eksponering

Nitrater forekommer ofte i bacon, hotdogs, salami og andre emballerede kød. Det er ofte nemt at finde ud af hvilke kød der indeholder nitrater, da disse kød er rosa i farve. Sikker kød vil se brun eller grå, ifølge Canadas Manitoba landbrug, mad og landdistrikter. Imidlertid er mange kød, der typisk er pink i farve, såsom hotdogs, tilgængelige i nitratfrie sorter. Hvis du ikke kan finde disse mærker på din købmandshylder, skal du bede manager om at bære en nitratfri sort.

, , ] ]