Nitrater i mad – risici for børn, gravide og spædbørn

Bevaringsmidler med bivirkninger

Nitrater bevarer pølser/frokostkød og giver dem rosa farve. De findes også i drikkevand (brønde), frugt/grøntsager (gødning/pesticider). Høje doser er farlige – Canada begrænser brug i fødevarer.

Kræftrisiko

Opvarmede nitrater + aminosyrer → nitrosaminer (kræftfremkaldende). Studie (Cancer Causes & Control, 1994): Børn der spiser pålæggskød 1-2 gange/uge → øget risiko for hjernesvulster. Gravide der spiser pølser >1 gang/uge → større chance for børn med hjernetumorer.

Graviditetsrisici

Højt nitratniveau hos gravide → øget risiko for neuralrørsdefekter (spina bifida), fosterhjertefejl, pludselig spæddød (SIDS), abort (New Hampshire Dept. of Environmental Services).

Methemoglobinæmi ("blå baby syndrom")

Nitrater i modermælk (mor spiser mange nitrater), grundvand til formel, babymad. Spædbørn < 6 mdr. mest i fare. Blodet kan ikke transportere ilt → blå/lilla hud. Behandlelse, men kan dø af kvælning uden behandling. Voksne med arvelige modtagelser kan også rammes.

Minimer eksponering

• Undgå bacon, pølser, salami (rosa farve = nitrater). Sikker kød er brun/grå.
• Søg nitratfrie varianter af pølser osv. Bed butikken føre dem.
• Grøntsager højt i nitrater (rødbeder): kog dem for at bremse omdannelse til nitritter (Healthy Child, Healthy World).